fermentasyonun tanımı

Fermantasyon, belirli bileşiklerde veya elementlerde farklı aktörlerin etkisiyle oluşan ve tamamlanmamış bir oksidasyon süreci olarak basitleştirilebilen doğal bir süreçtir. Fermantasyon, ekmek, alkollü içecekler, yoğurt vb. Gibi bazı yiyeceklerde meydana gelen ve ana maddesi maya veya eylemini tamamlayan farklı kimyasal bileşikler olan süreçtir.

Fermantasyon, farklı bakteri ve mikroorganizmalar tarafından anaerobik ortamda yani havanın bulunmadığı ortamda gerçekleştirilir, bu nedenle tamamlanmamış bir oksidasyon işlemidir. Bakteriler veya mikroorganizmalar ve mayalar, bir tür doğal bileşenle beslenir ve çoğalır, ilk ürünün bileşimini değiştirir. Ekmeği fermente etmek için kullanılan mayalar söz konusu olduğunda, şeker veya glikoz varlığına ihtiyaç duyarlar, çünkü bu onların yiyecekleri olur ve boyut olarak büyümelerine izin verir. Aynı şey, şarap veya bira gibi içecekler veren alkollü fermantasyonda da olur.

Hem yiyeceklerde hem de içeceklerde gerçekleşen fermantasyon durumunda, her ikisi de şekerlerin etanole dönüştürülmesini içerir ve çoğu zaman fermente gıdaların (ekmek veya yoğurt gibi) belirli bir aromaya sahip olmasının nedeni budur. bu doğal gazların varlığından. Bahsedilen ürün tipine bağlı olarak, fermentasyon süreci farklı olacaktır, daha fazla veya daha az miktarda ferment, daha fazla veya daha az dinlenme süresi, daha fazla veya daha az miktarda şeker gerektirecektir. Fermantasyon işleminin fazlalığı ürünü kolaylıkla mahvedebilir, çünkü çok fazla gaz bulunması, insan tarafından tüketilebilirlik kalitesini kaybetmesine neden olur.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found