maya tanımı
Terimi maya , farklı için genel bir şekilde ifade eder bölünme veya tomurcuklanma sayesinde yeniden ve örneğin, farklı maddeler üreten, karbonhidrat fermantasyon oluşturmak ve bazı enzimler üreten mikroskopik ve tek hücreleri mantar, .
Fermantasyonun o zamanlar Fransız kimyager Louis Pasteur tarafından keşfedilen bir süreç olduğu unutulmamalıdır . En tipik fermantasyon, tam olarak mayalar tarafından gerçekleştirilir.
Fermantasyon, dünyada en çok tüketilen ürünlerden birinin ekmek gibi üretilmesi için üzüm suyunun şaraba, arpanın biraya ve karbonhidratların karbondioksite dönüştürülmesine izin verdiği için endüstride yaygın olarak kullanılan bir işlemdir .
Yukarıda belirtildiği gibi, mayalar tomurcuklanma veya tomurcuklanma ile eşeysiz olarak ve bazı durumlarda askosporlar gibi sporlar yoluyla cinsel olarak çoğalırlar. Eşeysiz üremede ve koşullar uygun olduğunda, anne mayasından yeni bir tomurcuk ortaya çıkarken, yetişkin bir boyuta sahip olduğunda anneden ayrılacaktır.
Öte yandan, terim aynı zamanda yukarıda bahsedilen mantarlardan oluşan ve karıştırıldığı gövdeyi yükselterek ve mayalandırabilen herhangi bir hamuru belirtmek için de kullanılır , bira mayasında olduğu gibi .
En iyi bilinen ve en yaygın mayalar arasında , daha çok bira mayası olarak bilinen Saccharomyces cerevisiae öne çıkmaktadır . Aynı zamanda tek hücreli bir mantardır ve ekmek, şarap ve bira gibi yaygın olarak tüketilen ürünlerin üretiminde kullanıldığı için en çok tanınanıdır .
Yukarıda bahsedilen ürünleri üretmek için bu tipin kullanımının, fermantasyon işleminde etanol ve karbon dioksit üretme kabiliyetinden kaynaklandığını belirtmek gerekir.
Pizza, daha ileri gitmeden dünyada yaygın olarak tüketilen bir besindir ve su, buğday unu ve tuzla birlikte bileşenlerinden biri de mayadır. Bu karışım pişirilir ve tadına göre pişirildikten sonra domates sos ve mozzarella peyniri eklenir.
