tatlandırıcıların tanımı

Bu denir koku ve tat veren için aromatik sapid prensipleri vardır maddelerin bu özel hazırlıklar , doğa veya yapay maddelerden alınırlar gelen ve yasal anlamda kullanılmak üzere onaylanmıştır .

Tat üzerine etki eden ve doğadan veya yasal olarak izin verilen yapay kaynaklardan kaynaklanan aromatik prensiplere sahip madde bileşikleri

Bu müstahzarların temel özelliği, söz konusu gıdanın halihazırda sahip olduğu tadı veya kokuyu pekiştirme misyonu ile doğrudan tat ve koku alma duyularına etki etmeleri veya bunu başaramaması halinde ona belirli bir aroma ve aromayı iletmesidir. bu şekilde çok daha çekici ve lezzetli hale getirir .

Bu arada, lezzet , belirli bir yiyeceğin ağzımıza girdikten sonra tat alma tomurcuklarımızda uyandığı hissini ifade eder .

Hissettiğimiz his, tat duyumuzun o gıdada keşfettiği kimyasal duyumlarla yakından ilişkili olacaktır.

Tat türleri ve duygusal çağrışımlar

İnsan, yiyeceğin sahip olduğu tada ve aromaya büyük bir değer verir ve çoğu zaman onun tercihini ve kabulünü ya da tam tersine reddini belirler.

Örneğin, bazı yiyecekler doğal olarak bu değerlendirmeye sahip olmadığında, tatlandırıcılarla sağlanacaktır.

Temel olarak şu tatları bulabiliriz: tuzlu, asitli, tatlı ve acı, tat duygusuyla yakından bağlantılı, onları birbirinden ayırt etmemizi ve belirlememizi sağlayan tat.

Bir yiyeceğin tadına baktığımızda ve acı olduğunda, ne tatlı, ne asit ne de tuzlu olduğunu bileceğiz ve sonra beğenmezsek, o acıyı gidermek için şeker veya biraz tat katabiliriz.

Ağzımıza giren madde türünü bize hissettirmekle görevli olan, tat tomurcukları ve koku yoluyla dilimizdir; Sahip olduğu lezzet kişinin zevkine göre olabilir, çünkü bu kesinlikle öznel bir konu ve biri için hoş, diğeri için tatsız olabilir.

Şimdi, çoğumuzun paylaştığı bazı sözleşmeler var, elbette, kuralın istisnaları olabilir, ancak en yaygın olanlara atıfta bulunacağız ...

İnsanlar kahvaltı ve tatlılarda tatlılığıyla öne çıkan yiyecekleri tercih ederken, öğle veya akşam yemeklerinde acı, tuzlu ve asidik tercih edilirken, insanların belirli tatları günde bir saate karıştırmayı sevmemeleri yaygın bir durumdur. bir dilim pizza eşliğinde bir kapuçino.

Ve bazı tatlar ve onlarla yapılan çağrışımlarla ilgili kültürde derin köklere dayanan sosyal sözleşmeler olduğunu görmezden gelemeyiz, bu nedenle acı özellikle tatsız ile bağlantılıdır, tatlı tadı ise esas olarak zevk ve tatmin ile ilişkilidir. ama tabii ki dediğimiz gibi, bu tüm insanlar için geçerli olabileceği anlamına gelmiyor, çünkü acıyı seven ve hiç tatlı sevmeyen insanlar var ...

Sunum ve tatlandırma sınıfları

Bu maddelerin genellikle farklı hallerde göründüğüne dikkat edilmelidir: sıvı, toz veya macun ve tüm tatlandırıcıların yalnızca gıda amaçlı olması gerekmez, ancak aynı zamanda pek çok aroma, insanların ağzından geçen bazı ürünlere atfedilir. yutulanlar arasında en yaygın olanları şunlardır: diş macunları, sakız, kalemler ve oyuncaklar.

Aşağıda listeleyeceğimiz farklı tatlandırıcılar vardır: doğal (adlarından da anlaşılacağı gibi, bunlar doğanın kendisinden, hayvanlardan ve hayvanlardan gelir ve yalnızca gıda için kullanılır, örneğin konsantrasyon, özütleme ve damıtma gibi fiziksel yöntemlerle elde edilir. ), sentetik (bu aromalar, kimyasal bir üretim sürecinden kaynaklanır ve bazı doğal ürünlerin mevcut özelliklerini temsil etme misyonuna sahiptir), yapay (henüz benzer veya eşdeğeri olmayan kimyasal işlemlerle elde edilirler).

Sağlığa zararsız oldukları için yutulma korkusu olmadığından bahsetmekte fayda var) ve renklendiriciler, şekerler ve tatlandırıcılar (bunlar yiyeceklerin renklerinin, kokularının ve tatlarının olduğundan çok daha güçlü ve lezzetli olması misyonuyla kimyasal katkı maddeleridir. doğal durumda olurlar, yani bunlar dahil edilmeden; hemen hemen her durumda beslenme misyonları yoktur).

Doğal tatlandırıcıların yapay tatlandırıcılardan daha sağlıklı olup olmadığı konusunda pek çok şüphe varken, uzmanlar kimyasal bileşim açısından pratikte hiçbir fark olmadığı için bunların olmadığını düşünüyor.

Doğal olanlardan daha az kimyasala sahip birçok yapay aroma vardır ve hatta yapay olanların, laboratuvarlarda sıkı kontrol standartları altında yaratıldıkları için bileşimlerinde daha fazla güvenliğe sahip olabileceği iddia edilmektedir, ki bu doğal olanlarda açıkça görülmemektedir.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found