tatlandırıcıların tanımı
Tatlandırıcılar olarak kullanılan maddelerdir bir onlar tatlandırmak ve kalori eklemeden bazı yiyecek ve içeceklerin tadını geliştirmek için yeteneği var çünkü şeker yerine.
Başlıca kullanımı, kilo verme rejimlerinde ve şeker hastaları için kısmen veya tamamen şekerin yerini alabilecekleri diyet ürünleri veya yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılır.
Piyasada birkaç yıldır mevcut olan laboratuvarda büyük miktarda sentetik tatlandırıcı bulunmaktadır, son zamanlarda Stevia rebaudiana adlı bir bitkiden elde edilen stevia adı verilen yeni bir tatlandırıcı ticarileştirilmiştir .
En çok kullanılan tatlandırıcılar
Tatlandırıcıların kullanımı, şeker hastaları için yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan ilk tatlandırıcı olan sakarinin keşfedildiği 1879 yılına kadar uzanıyor , çok güçlüydü, ancak yiyeceklere yüksek konsantrasyonlarda kullanıldığında metalik bir tat veriyordu.
Kırklı yaşlarda, aspartam , sukraloz ve asesülfam K gibi en iyi tat ve yüksek tatlandırma gücü daha fazla miktarda tatlandırıcı geliştirebilmektedir . Bu tatlandırıcılar şekerden 200 ila 600 kat daha tatlıdır, birçok gıdada kullanılırlar ve hatta sukraloz ve asesülfam K durumunda bile özelliklerini kaybetmeden pişirme ve fırınlama gerektiren yiyecekleri hazırlamak için kullanılabilirler.
Olası sağlık riskleri
Tatlandırıcıların kullanımına, sağlık açısından toksik etkileri olduğu şüphesi eşlik etmiş, bu anlamda mesane kanseri gelişimi ile siklamat kullanımı arasında ilişki kurulan çok sayıda laboratuvar çalışması yapılmıştır . FDA bu tatlandırıcının kullanımını yasakladı.
Daha sonraki çalışmalar, diğer tatlandırıcıların kullanımı ile kanser gibi hastalıkların gelişimi arasında doğrudan bir ilişki kuramadı, bu nedenle FDA bunların kullanımını onayladı. Bununla birlikte, aspartam gibi tatlandırıcılar , yüksek konsantrasyonlarda kullanıldıklarında bir dizi semptom ve yan etkiyle ilişkilidir, bunlar arasında baş ağrıları, konsantrasyon bozuklukları, karın rahatsızlığı ve kilo alımı yer alır.
Tatlandırıcıların kullanımı ve metabolik bozukluklar
Kanser ile tatlandırıcıların kullanımı arasında bir ilişki kurulmamışsa da, tatlandırıcıların kişinin daha fazla yemek yemesine ve dolayısıyla kilo almasına yol açabilecek bir tokluk hissi üretememesinin mümkün olduğu görülmüştür.
Ayrıca, kısmen bağırsak bakteri florasındaki değişikliklere bağlı olarak şekeri yedikten sonra meydana gelenlere benzer şekilde vücutta fizyolojik değişikliklere neden olabilirler, bu da gıdalardaki şekerlerin daha fazla asimile olmasına neden olur ve bu da kan şekeri seviyelerinin yükselmesine neden olur. ve aşırı kilo ve obeziteye yol açan metabolik düşüş.
