bistro tanımı
Fransa'da popüler bir restoran türü olan bistro var. Fransız gastronomi ürünlerinin, içeceklerin ve kahvenin servis edildiği küçük bir mekandır. Müşteriler en mütevazı sınıflardan geldikleri için, kökenlerinde bu kuruluşlar sosyal prestije sahip değildi. Ancak 20. yüzyılda turistler onları sık sık ziyaret etmeye başladı ve zamanla moda mekânları haline geldi. Fransa'da "le bistrot du coin" ifadesi köy barına veya yerel kafeye karşılık gelir.
Kelimenin kökeni
Bazı terimlere etimolojik kökenleriyle ilgili belirli bir tartışma eşlik ediyor. Bu, iki farklı versiyonu olan bistro kelimesiyle olan şeydir. Bir yandan 1815'te Rusların Fransız topraklarını işgali sırasında Rus askerlerinin büyük bir telaşla restoranlara gittikleri ve servis edilmek üzere Rusça'da hızlı anlamına gelen bistro dedikleri belirtiliyor. Bu versiyon tüm Fransızları ikna etmiyor, bu yüzden kelimenin aslında Parislilerin mutfak jargonundan konuşma dilinde bir terim olduğu söyleniyor.
Bistro ve Brasserie yanlış eşanlamlı olarak kullanılıyor
Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da bu terimler eşanlamlı olarak kullanılmaktadır. Ancak Fransa'da çok farklı bir anlamı var. Bir bistroda Fransız gastronomisinin, özellikle şarap ve peynirlerin tadını çıkarabilirsiniz.
Bunun yerine, birahane, diğer alkollü içeceklerin de servis edildiği bir bira fabrikasıdır. Başlangıçta bu kuruluşlar bira fabrikalarının yakınında bulunuyordu ve bugün geniş bir ürün yelpazesine sahip büyük tesisler.
Bu kuruluşların Fransa dışında bazı karışıklıklar yaratması muhtemeldir çünkü bazı birahaneler de geleneksel yiyecekler sunmaktadır. Bistro, tipik İtalyan trattoria'sına benziyor.
Bir diğer tipik Fransız yeri bar-tabac'tır (tütünün satıldığı ve aynı zamanda kahvenin alındığı bir tezgahın olduğu küçük işletmelerdir).
Uluslararası gastronomide diğer Fransızca terimler
Galya ülkesi gastronominin beşiğidir. Bu anlamda, uluslararası mutfak sözlüğü birçok Fransız kökenli terimi bünyesinde barındırmaktadır.
- Bazı lüks restoranlarda, bulunduğu yerdeki ete "nokta" denir.
- Tam olgunlaşan peynir "affiné" olarak bilinir.
- Gıda kalitesi sınıflandırmaları, "origine controlee adıyla" bir mezhepten kaynaklanır.
- Benmari olarak bilinen popüler pişirme yöntemi "ben mari" den gelir.
Son olarak, krep, fondü veya mezelerin (apéritif) de Galya kökenli olduğunu unutmayın. İspanyolcada iyi iştah ifadesini kullanırız ve kökeni Fransızca'dır (afiyet olsun).
Fotoğraflar: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
