gıda biliminin tanımı
Gıda bilimi, gıdayı küresel bir bakış açısıyla inceleyen disiplindir. Bu, gıdanın çeşitli parametrelerden (sağlık, hijyen, güvenlik ve üretimle ilgili besinler gibi) değerlendirildiği anlamına gelir.
Yemek bilimi bireye değil, aynı zamanda topluma ve ekonomiye de yansıtılır. Bu nedenle bu bilginin stratejik değerinden bahsetmek mümkündür.
Tükettiğimiz gıda, kalitesini garanti altına almak, hastalıkları önlemek ve genel olarak optimizasyonu için teknolojik işlemlere tabi tutulur. Aynı zamanda, gıdanın gerçekliğin çok farklı yönleri üzerinde etkisi vardır; alışveriş sepetinden gastronomi yoluyla sağlığa veya endüstriyel bir sektör olarak etkisine.
Profesyonel geziler
Bu sektördeki bir profesyonel, farklı faaliyet ve alanlarda çalışabilir: gıda kalite kontrolünü değerlendiren bir laboratuvarda, bir catering şirketinde, gıda danışmanı olarak veya diğer birçok seçeneğin yanı sıra gıda geliştirme ve üretiminde.
Kendini gıda bilimine adamış profesyoneller, çeşitli bilgi alanlarını birleştirir: 1) beslenme ve diyetetik, 2) gıda teknolojisi ve bu iki alanın bir sonucu olarak, üçüncü bir alanı, farklı seviyelerde gıdanın doğasını incelemeyi bilmek mümkündür ( bozulma, son kullanma, üretim, koruma ...).
Gıda bilimindeki mevcut zorluklar
Bu bilgi dalının bugün bir dizi zorluğu vardır. Bunlardan en önemlisi, gıda güvenliğini sağlamaktır. Öte yandan, yeni yiyecekleri araştırmak gerekir (örneğin, enerjilerini yoğunlaştırırken çok pratik olduklarından susuz yiyecekler üzerinde araştırma yapmak). Bu yön tüketimi ve pazarlamayı etkilediği için kalite çalışması da aynı derecede önemlidir.
Beslenme ve sağlık
Sağlık kaygısı geçici bir heves olmaktan daha fazlasıdır ve gıda bilimi, beslenme ve sağlık arasında doğrudan bir ilişki kurulmasına izin verir (bu anlamda, antioksidan içeren yiyecekler tüketiciler tarafından giderek daha fazla değer görmektedir). Gıda teknolojisi, nanoteknolojiye özgü küçük malzemeleri bünyesinde barındırıyor. Araştırmanın bir başka yönü de tüm süreçlerde (ürün üretiminden depolamaya kadar) gıda optimizasyonudur. Hastalık ve yemek arasındaki ilişki de bu disiplinin alanlarından bir diğeridir.
Sonuç olarak, gıda bilimi, stratejik değere ve çok çeşitli araştırma yollarına sahip, birden çok dallanma içeren bir disiplindir.
